Diplomatura Superior en Educación Alimentaria y Nutricional: Enfoques y Herramientas para Entornos Escolares

Módulo 1: Importancia de la promoción de la alimentación saludable en las escuelas

• Promoción de la salud y prevención de enfermedades relacionadas con la alimentación.
• Historia y fundamentos conceptuales de las escuelas promotoras de salud.
• Concepto de entornos escolares saludables.
• Educación para la salud, alimentación saludable y currícula.
• Participación comunitaria y vínculo entre salud y educación.
• Rol del personal escolar en la formación de hábitos saludables.

Módulo 2: Cuidar la alimentación

• Conceptualización de alimentos y nutrientes.
• Diferencias entre nutrición y alimentación.
• Determinantes culturales, sociales y económicos de las prácticas alimentarias.
• Principales ejes de la alimentación saludable.
• Alimentos nutritivos en cada etapa de la vida: primera infancia, niñez, adolescencia y adultez.
• Alimentación segura e inocua.
• Principales enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs) y su prevención.
• Implicancias de la alimentación saludable en el ámbito escolar.

Módulo 3: Clasificación de alimentos según su grado de procesamiento y por grupos

• Alimentos naturales, mínimamente procesados y ultra procesados.
• Clasificación NOVA: fundamentos y aplicación.
• Influencia de la publicidad alimentaria en niños y adolescentes.
• Grupos alimentarios según el aporte nutricional.
• Selección de alimentos saludables.
• Gráficos y guías de alimentación saludable como herramientas educativas.

Módulo 4: Enfoque de derechos

• Enfoque de derechos en salud, alimentación adecuada, agua segura y actividad física.
• Convención sobre los Derechos del Niño y su aplicación en la nutrición escolar.
• Sistemas alimentarios y sostenibilidad ambiental.
• Impactos ambientales del modelo alimentario actual.
• Perspectivas biológica, emocional y sociocultural de la alimentación.

Módulo 5: Herramientas para ofrecer educación alimentaria y nutricional

• Concepto y herramientas para la educación alimentaria y nutricional en la escuela.
• Alimentación escolar: comedores y cantinas saludables según criterios nutricionales.
• Inclusión de opciones sin TACC y promoción de la comensalidad.
• Acceso a agua segura en instituciones educativas.
• Publicidad y patrocinio de alimentos y bebidas en el ámbito escolar.
• Estrategias didácticas para promover hábitos alimentarios saludables.
• Rol docente en la promoción de ambientes escolares saludables y sostenibles.